《基于分子感官科学的食品特征香气鉴定研究》

简介：风味在食品品质中发挥着重要的作用，直接影响产品的消费接受程度。近些年，基于多学科交叉融合，食品分子感官技术应运而生，为揭示食品特征香气的分子基础提供研究思路。本文对分子感官科学的研究手段和技术进行了介绍，从该技术在果蔬特征香气鉴定中的应用入手，以仪器检测和感官评价为导向，采用多种香气提取方法相结合的方式，通过嗅闻、香气活性值和省略重组等实验，构建树莓、芒果、发酵辣椒等多种典型果蔬的风味轮廓。上述研究成果不仅丰富了果蔬风味化学基础理论，同时为果蔬风味品质控制技术的开发提供了科学依据。    

《全二维气质/嗅闻技术在食品风味分析中的应用》

简介：介绍一种全新的可切换一维、二维的气相色谱-嗅闻-质谱联用技术 (A switchable system between GC-O-MS and GC × GC-O-MS）及其在食品风味分析中的应用。    

《葡萄酒中花色苷的代谢组学和风味化学研究》

简介：代谢组学和风味化学是食品风味研究中重要的研究手段。而在葡萄酒领域，代谢组学和风味化学能够揭示葡萄酒感官品质的物质基础及变化机理。花色苷物质是葡萄酒中重要的风味物质。本次案例针对葡萄酒颜色变化这一感官现象出发，采用代谢组学的方法，针对葡萄酒中重要的花色苷类物质进行了深入研究，揭示了红葡萄酒陈年过程中颜色逐渐黄化的物质基础，并采用风味化学的方法，对变化最主要的花色苷衍生物分子的形成机制进行了解析。

《安捷伦高分辨质谱GC/Q-TOF在食品风味中的应用》

简介：食品中众多风味物质能带来丰富的感官体验，同时对分析方法提出了诸多挑战。安捷伦GC/Q-TOF获得的一级和二级高分辨精确质量数谱图能提供“一览全景”式的样品信息，其优异的仪器性能和丰富的软件工具为食品中风味物质分析提供了多样化的解决方案。本次报告主要介绍GC/Q-TOF在特征风味物质高灵敏检测、未知特征物鉴定、以及溯源/真伪鉴别等方向的应用。   

《SPME Arrow更好的固相微萃取技术用于食品风味分析》

简介：风味分析作为食品科学的一门重要学科，越来越多的被食品工业所重视。随着科学的不断进步， 分析仪器的灵敏度得以不断的提升。人类社会对于未知化合物的探究也在不断提升。固相微萃取技术，作为一种绿色的进样技术，由于其特殊的选择性，自上世纪90年代以来，越来越多的被分析科研人员所使用。在风味分析上， 同样有着其独特的优势。SPME Arrow 的面市，结合先进的分析仪器， 更是将固相微萃取技术引领到了全自动化，更可靠，灵敏度更高的全新时代。在白酒风味分析，米饭风味分析以及原味分析中， 更是展现了其独特的优势，助力科学研究以及对未知化合物的探知。

《全二维气相色谱分离技术及数据处理简介》

简介：全二维气相色谱作为一种全新的色谱分离方法，具有极高的色谱分离能力，有效解决很多复杂样品在常规一维色谱上的分离难题。近年来，全二维气相色谱开始广泛用于各类食品风味分析，鉴定出了远高于常规一维色谱的风味化合物数量，同时提高了定性定量准确性。本报告主要介绍全二维气相色谱的分离原理和主要调制方式，以及全二维色谱数据的处理流程，特别是针对全二维产生的海量数据进行信息提取和挖掘，更有效地服务于品种筛选、产地鉴定、工艺优化等工作。