肉品质量与加工技术

【内容简介】

肉类食品在我国膳食结构中占有重要的地位，肉类食品的食品安全问题一直是消费者关注的重要问题。

本次研讨会，将对目前在肉类食品安全检测中较为常用的快检技术进行详细介绍，并对肉类食品中非法添加药物的危害及应对检测技术进行了介绍，希望能对行业内工作者带来帮助和启发。

【肉类食品快检技术介绍及不法用药应对检测】

肉类食品在我国膳食结构中占有重要的地位，肉类食品的食品安全问题一直是消费者关注的重要问题。本报告对目前在肉类食品安全检测中较为常用的快检技术进行了详细介绍，并对肉类食品中非法添加药物的危害及应对检测技术进行了介绍。  

【汉堡牛肉饼和植物肉肉饼的风味特征比较】

近年来以植物为基础的肉类替代品的流行程度急剧增加，食品生产商的目标是创造一种模拟真实肉类感官体验的产品。
但是，当香气和风味特征如此复杂，成分组合如此多样时，如何做到这一点呢？
本实验介绍采用Hisorb大容量萃取棒对汉堡用的牛肉饼及植物肉替代品进行风味萃取，INSIGHT气调全二维增强分离，BenchTOF2™ 飞行时间质谱增加化合物识别信心，ChromCompare+软件快速发现样品之间的差异。通过全自动化的工作流程，实现产品之间的差异识别，找到植物肉风味中缺失的物质，实现产品品质提升。