新版食品安全国家标准技术详解---《食用油中极性组分（PC）的测定》GB 5009.202-2016

【内容简介】

根据现行的ISO标准的定义，油脂的极性组分（polar compounds,PC），是指油脂在特定的条件下，通过硅胶柱层析技术分离而获得的油脂组分。油脂的极性组分是目前国内外评估食用油脂在高温使用（如煎炸）过程中劣变程度的最重要的指标。传统的油脂极性组分的标准检测技术，如ISO、AOCS、AOAC、IUPAC等国际标准，都是采用工人硅胶柱层析技术进行分离和测定，不仅耗费人工，检测费时，而且检测结果易受人员操作、环境条件、硅胶品质等外界因素影响，稳定性较差。新版食品安全国家标准《食用油中极性组分（PC）的测定》（GB 5009.202-2016）第一法采用了制备型快速柱层析新技术和标准化的制备型FLASH色谱柱，建立了自动、快速分离测定食用油脂中极性组分含量的方法，平均检测一个样品只需40min，而且不易受外界因素影响，稳定性较好。此外，新版食品安全国家标准《食用油中极性组分（PC）的测定》（GB 5009.202-2016）还依据ISO、AOCS、AOAC、IUPAC等油脂极性组分检测的国际标准，对旧版的极性组分检测卫生标准GB 5009.202-2013中硅胶柱层析检测技术进行了较大改进，不仅大幅改善了该检测技术的稳定性、准确性和可操作性，同时也实现了该检测技术与国际标准接轨。