【系列讲座一】非目标代谢组学方法研究红茶发酵过程中的动态化学变化与风味变化

【利用安捷伦质谱技术实现可靠、高通量的食品品质和真伪检测鉴别系列讲座】

检测食品中是否存在已知农药、掺假物和其他非天然化合物是食品安全科学家一项习以为常的工作，但某些食品的品质和真实性是使用相同的标准方法所不能检测的。

安捷伦科技公司提供了一套强大的仪器和分析软件，可分析食物样品中天然存在的化合物，从而帮助您轻松攻克这些难题。将食品分析结果与预先确定的模型和高品质的标准品进行比较后，便可确保所用食品的组分和原产地与描述相符。如今，您可以通过在食品检测中对不该出现的掺假物进行检测、鉴定和分类，确保食品的品质和真伪。

【系列讲座一】非目标代谢组学方法研究红茶发酵过程中的动态化学变化与风味变化

【内容简介】

发酵是红茶加工过程中非常重要的一步工艺。在这一过程中，很多由酶参与的氧化反应发生，从而显著改变茶叶的化学组成，进而影响红茶的风味与品质。

目前为止，人们对于红茶发酵过程中化学组成的动态变化了解还很少。为了更好地了解这一变化，进而指导改良红茶加工工艺，这里着重介绍UHPLC-QTOF液质联用平台结合化学计量学的非目标代谢组学轮廓分析技术用于发现红茶发酵过程中发生显著变化的化合物，并通过自建的茶叶标准化合物质谱图库和其它商品化的质谱图库等对这些物质进行定性。

发现的部分物质的强度变化与发酵过程中红茶风味变化的相关性良好，表明这些物质是导致发酵过程中红茶风味改变的潜在重要因素。

【主讲人简介】

吕美玲博士，安捷伦科技（中国）有限公司资深应用工程师，负责液质联用技术在食品与环境领域的应用方法开发与项目合作。

【系列讲座二】GC-MS技术在食品溯源及真伪鉴别分析中的应用